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質構儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質測定

更新時間:2021-12-26點擊次數:3265

哈密瓜營養(yǎng)豐富,藥用價值高,具有濃郁的香氣,并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質,是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。

隨著人們生活水平的提高,消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)等特點,特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛,近年來在我國也開始受到關注。果蔬經切分后,由于切割所造成的機械損傷會引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應,如呼吸加快、褐變加劇等,同時由于切割造成細胞破裂、營養(yǎng)物質流失,易發(fā)生微生物侵染,這些變化都會加劇鮮切果蔬品質的下降,縮短貨架期,大大降低鮮切果蔬的商品價值。近年來,人們應用各種技術來保證鮮切水果的品質。


1儀器測定

儀器:Universal TA質構儀(物性分析儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體,然后將樣品置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式:壓縮

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:8g

目標模式:形變 30%

結果測定:可以測定鮮切哈密瓜的硬度。

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021-54397372

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