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質(zhì)構(gòu)儀用于蘿卜耐裂根性研究

更新時間:2021-12-24點擊次數(shù):2450

      蘿卜營養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強、易栽培、產(chǎn)量高、耐貯運,是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根,在蘿卜肉質(zhì)根膨大期,若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時收獲,往往導(dǎo)致裂根嚴重影響蘿卜品質(zhì),而且容易腐爛,不耐貯藏。

      為了準確客觀地評價蘿卜的裂根性,胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù),本實驗采用質(zhì)構(gòu)儀來測定蘿卜的裂根性,而且目前,質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測定。


1 樣品準備

選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和尾部細根,先縱向切為兩半后,再平均切分為上、中、下3段,備用。

2 儀器測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭:P/2柱形探頭

在上、中和下三段中,每段中部選取3個位點進行穿刺測試。測定條件如下:

測定模式:壓縮模式

測試前速度:5mm/s

測試速度:2mm/s

測試后速度:2mm/s

觸發(fā)力:5gf

目標模式:距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力:當探頭突然刺穿蘿卜肉質(zhì)根表面并向深刺入,感知力驟然下降,發(fā)生轉(zhuǎn)折的點稱為屈服點,屈服點所對應(yīng)瞬間的力定義為屈服力。

屈服能量:從探頭接觸蘿卜肉質(zhì)根表面到突然刺穿表皮的過程中所吸收的能量,即探頭所做的功稱為屈服能量。

脆性:從探頭接觸樣品表面到突然刺穿組織時探頭下壓的位移定義為脆性,距離越長,脆性越小。

根皮平均硬度:將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過程中,探頭感受到的平均力大小。

根肉平均硬度:將探頭從3mm位移至15mm過程中,探頭感受到的平均力大小。

      試驗結(jié)果顯示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異并不一致;而耐裂根品種的屈服力、屈服能、脆性與易裂根品種的差異顯著,說明屈服力、屈服能、脆性指標可以作為蘿卜耐裂根性的主要指標,且均應(yīng)選取蘿卜肉質(zhì)根中部進行穿刺測試。



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